水溶性染色剂PI，能与核酸结合而使细胞核着色，可将其应用于细

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水溶性染色剂 PI ，能与核酸结合而使细胞核着色，可将其应用于细胞死活的鉴别。细胞浸泡于一定浓度的 PI 中，仅有死亡细胞的细胞核会被染色，活细胞则不着色。但将 PI 注射到活细胞后，该细胞核会着色。利用 PI 鉴别细胞的基本原理是（　　　）。

A．死细胞与活细胞的核酸结构不同

B．死细胞与活细胞的核酸含量不同

C．活细胞能分解染色剂 PI

D．活细胞的细胞膜阻止 PI 的进入

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微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是( )

A．细菌的大小、形状、颜色	B．菌落的大小、形状、颜色
C．有无鞭毛	D．培养基的不同

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是( )

A．气体为CO₂；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂

B．气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

C．气体为CO₂；发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气产生CO₂

D．气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出

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制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是( )

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖	B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵	D．防止污染，利于醋酸菌发酵

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在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是(   )
①将多糖分解成葡萄糖              ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸        ④将核酸分解成核苷酸

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

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下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是( )

A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味

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