（每空1分，共8分）腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤中的酒具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。
瑞士科学家培育出的一种富含β胡萝卜素的水稻新品种——“黄金水稻”，可望结束发展中国家人口维生素A摄入量不足的状况(注：β胡萝卜素是形成维生素A的基础材料，维生素A缺乏是导致发展中国家千百万儿童失明和罹患其他疾病的常见原因之一)。如下图表示这一技术的基本过程，请据图回答以下问题：
(1)“剪切”所使用的酶是______________，“剪切”结果使DNA分子片段产生了________。携带“β胡萝卜素合成基因”进行转化的载体具有一个至多个___________，以供外源基因插入。
(2)在“黄金水稻”的培育中，能确定“β胡萝卜素合成基因”已成功在水稻体内表达的简便方法是____________。
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）完成图1方框中的实验流程是 。
（2）图1中冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止 。
（3）图2装置中的充气口在 发酵时关闭，在 发酵时连接充气泵。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体主要是由 产生的 ，写出酒精发酵的总反应式： 。
提取玫瑰精油的实验流程如下图所示，请据图回答问题：
（1）该装置分为三部分，①为 ，作用是 。
（2）请指出该实验装置的不妥之处：
（3）②步中使用_____________（水中、水上、水气）蒸馏更简便易行。
（4）油水混合物分层需要加入_______________。⑤～⑥中需______________操作。
（5）分离的油层还含有____________________，需加入_________________将其除去。
[生物──选修1：生物技术实践] （除标注外，每空2分，共15分）
豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物种类_______________________________（答“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和吸收。
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等。
（4）含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从 等方面评价腐乳的质量。（至少答2点）
（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是
（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是
在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活。请回答下列问题。
(1)从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________。
②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是______________________________________。
(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有________和________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________。
下列是植物有效成分的提取相关的问题，请回答下列问题。
（1）玫瑰精油通常用________法提取，其理由是玫瑰精油具有_____________的性质。
（2）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_______的地方，目的是________________。
（3）从薄荷叶中提取薄荷油时____(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是____________。
（4）胡罗卜素是 （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的 作为胡罗卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是 。通常在萃取前要将胡萝卜 处理，以提高萃取效率。
回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 和 等。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____法，因为亚硝酸盐与 的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是 。
铁皮石斛是我国名贵中药，生物碱是其有效成分之一，应用组织培养技术培养铁皮石斛拟原球茎（简称PLBs，类似愈伤组织）生产生物碱的实验流程如下：
在固体培养基上，PLBs的重量、生物碱含量随增殖培养时间的变化如图所示，请回答下列问题：
（1）选用新生营养芽为外植体的原因是 ，诱导外植体形成PLBs的过程称_______。（每空1分）
（2）与黑暗条件下相比，PLBs在光照条件下生长的优势体现在________，_________，__________。
（3）脱落酸（ABA）能提高生物碱含量，但会抑制PLBs的生长。若采用液体培养，推测添加适量的ABA可提高生物碱产量。同学们拟开展探究实验验证该推测，在设计实验方案是探讨了以下问题：
①ABA的浓度梯度设置和添加方式：设4个ABA处理组，1个空白对照组，3次重复。因ABA受热易分解，故一定浓度的无菌ABA母液应在各组液体培养基 后按比例加入。
②实验进程和取样：实验50天完成，每10天取样，将样品（PLBs）称重（g/瓶）后再测定生物碱含量。如初始（第0天）数据已知，实验过程中还需测定的样品数为 。
③依所测定数据确定适宜的ABA浓度和培养时间：当某3个样品（重复样）的 时，其对应的ABA浓度为适宜浓度，对应的培养时间是适宜培养时间。
发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。请回答下列有关问题：
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （增多/减少）
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ _。
③卤汤中酒的含量要控制在 左右。
（2）如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 _。
②制作 时应将开关2打开。
③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是 。
| A．②①④③ |
| B．②①④①③② |
| C．②①④②③② |
| D．①④①③② |
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是 。
特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品。请回答：
（1）在果汁加工过程中可添加 酶来提高 。
（2）苹果醋生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需将温度控制在 。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ （填“能”或“不能”），说明理由 。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供 、 、 等条件。
植物的花药培养在育种上有特殊的意义。植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。请回答相关问题：
（1）利用月季的花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。一般来说，在________期花药培养的成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有________法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用________法，该法能将花粉细胞核染成________色。
（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，首先选择兰花的________________________作为外植体。从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞的________和________过程。
（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加________、________等植物激素。欲有利于根的分化，植物激素的用量比例应为____________________。
（4）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是________，采用灼烧方法进行灭菌的是________。(填序号)
①培养皿 ②培养基 ③实验操作的双手 ④三角锥形瓶 ⑤接种环 ⑥花蕾
葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题：
（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是__________________。
（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。
① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是____________________。
② 请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。
（3）可以用________________来检测是否有酒精产生，结果是酒精与之反应成________________色。
（4）为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，常常加入________________。
（5）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是_______________________________________________。
(12分)Ⅰ.根据微生物发酵技术的原理和要求回答下列问题：
（1）在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在____________条件下进行。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________________________。
（3）若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在____________条件下选择培养。
Ⅱ.根据所学知识回答：
（4）玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用______________技术在短时间内可获得大量的玫瑰植株。
（5）提取玫瑰精油过程中，向油水混合物中加入_________以加速油水分层。分离的油层中还含有一定的水分，需加入__________将水除去。
（6）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用_____________________的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过___________________进行鉴定。
下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用 期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过 来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是 。
（2）上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中 。
（3）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度 的薄壁细胞，胚状体与 发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。
（4）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，请说明下列各项需要消毒，还是需要灭菌。
①培养基②培养皿③接种环④花蕾⑤实验操作者的双手⑥三角锥形瓶 （填编号）需要灭菌， （填编号）需要消毒。
（5）试管苗移栽到土壤前，通常要进行壮苗处理，应如何壮苗？
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