高中生物发酵与食品生产试题

下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（   ）

A．细胞壁

B．细胞核

C．细胞膜

D．核糖体

醋的制作原理为（   ）

A．醋酸菌果将C2H5OH还原为醋酸

B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸

C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

酵母菌能够进行下列哪些反应（   ）
①C₆H₁₂O₆ +6H₂O+6O₂→6CO₂+12H₂O  ②C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH+ 2CO₂
③C₂H₅OH+ O₂→CH₃COOH+H₂O    ④CO₂+H₂O→（CH₂O）+ O₂

A．①②③

B．②③④

C．①②

D．②③

关于ＰＣＲ的描述下列哪项不正确（   ）

A．是一种酶促反应	B．引物决定了扩增的特异性
C．扩增产物量大	D．扩增的对象是氨基酸序列

下列说法不正确的是（   ）

A．果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁混浊

B．果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸

C．果胶酶只是一种酶

D．多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶都属于果胶酶

TaqDNA聚合酶的特点是（  ）

A．耐高温	B．耐盐酸
C．耐强碱	D．不耐热

桔皮在压榨前，应用什么浸泡（  ）

A．石灰水

B．水

C．酒精

D．盐酸

在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是（  ）

A．加热	B．防止过度沸腾
C．过滤	D．冷凝[

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（  ）

A．葡萄糖被合成了淀粉	B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH	D．酵母菌发生了变异

吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的（  ）

A．毛霉白色菌丝上的孢子囊	B．毛霉白色菌丝
C．毛霉分泌物	D．豆腐块表面失水后变硬

将搅拌好的混合液离心来分离血红蛋白溶液时，第2层是（   ）

A．甲苯	B．血红蛋白水溶液
C．脂溶性物质的沉淀层	D．其他杂质的沉淀

下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（   ）

A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化

B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法

C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀

D．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成

下列有关提取和分离血红蛋白的过程的叙述中，不正确的是（    ）

A．样品的处理就是通过一系列操作收集到血红蛋白溶液

B．通过透析可以去除样品中相对分子质量较大的杂质，此为样品的粗提取

C．可通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化

D．可通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度

选择花药时，一般要通过镜检来确定花粉的发育时期，以下说法不正确的是（   ）

A．确定花粉发育时期最常用的方法是醋酸洋红法

B．对某些植物的花粉细胞核不易着色时采用焙花青—铬矾法

C．焙花青—铬矾法能将细胞核染成蓝黑色

D．焙花青—铬矾法和醋酸洋红法染色过程完全一样

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（   ）

A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量