高中生物发酵与食品生产试题

“宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是                                            。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是                                  。
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是                           。
（4）利用果酒制果醋的反应式为：                              。

以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。

实验原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸。
⑴醋酸菌的新陈代谢类型是　　　 　。
⑵某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是________。

⑶在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是　　　 （总反应式）。
⑷若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于_______________的缘故。
⑸醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________________________。

去除滤液中的杂质时，直接在滤液中加入嫩肉粉，利用嫩肉粉中的何种物质分解蛋白质（   ）

A．胃蛋白酶

B．胰蛋白酶

C．木瓜蛋白酶

D．肠肽酶

若选择的实验材料为植物细胞，破碎细胞时要加入一定量的洗涤剂和食盐，加食盐的目的是（   ）

A．分离DNA和蛋白质

B．利于DNA溶解

C．溶解细胞膜

D．溶解蛋白质

洗涤剂对DNA没有影响，但能够瓦解（   ）

A．细胞壁

B．细胞膜

C．细胞核

D．细胞质

与析出DNA粘稠物有关的叙述，不正确的是（   ）

A．操作时缓缓滴加蒸馏水，降低DNA的溶解度

B．在操作A时，用玻璃棒轻缓搅拌，以保证DNA分子完整

C．加蒸馏水可同时降低DNA和蛋白质的溶解度，两者均可析出

D．当丝状粘稠物不再增加时，此时NaCl的浓度相当于0．14mol/L

与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉的优点不包括（   ）

A．容易去汗渍

B．容易去油污

C．容易除去奶渍

D．可以重复使用

关于固定化细胞的叙述，正确的是（   ）

A．催化效率高，低耗能、低污染	B．对环境的条件非常敏感，容易失活
C．既能与反应物充分接触，又能与产物分离	D．成本低、操作简单，但反应效果可能很低

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－苯基乙二胺盐酸盐结合形成（   ）

A．血红色染料

B．棕色染料

C．玫瑰红色染料

D．桃红色染料

测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（   ）

A．对氨基苯磺酸溶液	B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液	D．班氏溶液

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是 （   ）

A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内	B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染	D．为使泡菜坛美观

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体，摄入过多时可能导致癌症，其主要致癌原理是（   ）

A．直接杀死人体细胞	B．诱导人体细胞发生基因突变
C．影响人体对营养物质的消化、吸收	D．不易排出，在肾脏中积累

下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（   ）

A．抑制微生物的生长	B．保证腐乳成熟
C．使腐乳具有独特的香味	D．脱去腐乳中的水分

交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有 （   ）

A．重铬酸钾

B．MnO2

C．斐林试剂

D．BaCl2

在利用葡萄酿制果酒的过程中，不能观察到的现象有（   ）

A．有酒精大量产生	B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生	D．发酵液红色加深