腊肉在邵阳地区是一道风味美食，肥而不腻，味道独特。其加工的第一道工序是抹盐腌制，使整块肉变咸。这道工序说明盐分子在不停地做＿＿＿＿＿运动。第二道工序是烟熏烘干，加快水分＿＿＿＿＿（选填“蒸发”或“沸腾”）。