如图是小章看爸爸切年糕的场景，爸爸说将年糕竖着切（如图 $1)$ 比横着切（如图 $2)$ 要省力。

（1）竖着切省力的原因是由于减小了 　　。

（2）年糕是人们喜欢的食品，年糕的主要成分是淀粉。淀粉主要来自水稻种子中 　　这一结构。