气锅鸡是常见的一道菜，其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅（如图）放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸。为了保持鸡肉原汁原味，主要是蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟。汤汁是蒸气　　（填物态变化名称）形成的。蒸熟后，闻到鸡肉的浓香味，这是一种　　现象。