在标准大气压下，液态氮的沸点为﹣196℃，在牛奶、奶油等冰激凌原料上，涂上液态氮它会迅速 　　（填物态变化名称）成气态，同时 　　（选填"吸收"或"放出"）热量使牛奶、奶油中的水凝固成冰，制成"液氮冰激凌"。