图中的冻豆腐以其孔隙多、有弹性、营养丰富、味道鲜美而深受喜爱．奶奶在制作冻豆腐时，先将新鲜豆腐放入冰箱冷冻；过了一段时间后再从冰箱里拿出冻豆腐，经过加热，冻豆腐变得蓬松多孔而富有弹性．请你帮奶奶解释一下，上述过程中豆腐中的水分先后经历了怎样的物态变化？发生这两种物态变化需要“吸热”还是“放热”？