用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生          现象，放出很多热量，使          层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅在拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用           ，使手不会被烫伤。