如图所示，在两个相同的烧杯中分别盛有质量、初温都相等的水和牛奶，用两个相同酒精灯对其加热。

（1）加热过程中，加热时间的长短反映__________，发现要使它们上升相同的温度，需给牛奶加热的时间要短一些，这是因为___________________；
（2）停止加热后，在相同时间内，盛有_________的烧杯（填“水”或“牛奶”）温度下降得快些，若要使其温度下降不至太快，请说出一种方法：_________________________________。