生活中人们用菜油炸油条、煎蘑菇，用水煮玉米、饺子．这样可以对食材提供各自所需的温度，这是因为油和水的   不同；如果不小心被100℃的水蒸气烫伤比100℃的水烫伤更严重，这是因为                         ； 喝热汤时我们总喜欢先吹一吹，这是利用                               的方法来加快蒸发吸热。