人类很早就懂得利用微生物来制作各种发酵食品，如利用乳酸菌制作         和泡菜，利用酵母菌制作面包、馒头和         。泡菜嫩脆味美，有一种好吃的酸味，这是因为乳酸菌在没有        的条件下，分解糖类，产生         的缘故。