发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。请回答下列有关问题：
①腐乳制作主要利用了微生物产生的          ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （增多/减少）
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？           _。
③卤汤中酒的含量要控制在           左右。
（2）如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题：

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌           _。
②制作           时应将开关2打开。
③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是           。

A．②①④③

B．②①④①③②

C．②①④②③②

D．①④①③②

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是           。