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用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现:水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生 现象， 很多热量，使 层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用 ，使手不被烫伤。
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