烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答。

⑴甲图是制作果酒和果醋需要的[     ]              和B醋酸杆菌。
⑵乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明                      。
⑶B在分类上属于               ，其结构特点是                        。
⑷夏天水果容易腐败，主要原因是                  ，日常生活中常用的水果保鲜方法是                   。