妈妈炒菜时，正准备向已预热的锅内倒油，在旁帮忙的张伟同学不小心在锅里滴了几滴水，他看到小水珠落到锅底很快就不见了。小水滴发生的物态变化名称是        ，妈妈把油倒入锅内后，却不见油冒气泡，这是因为油的沸点比水      （选填“高”或“低”）。