气锅鸡是云南的名菜 之一，“舌尖上的中国”曾播放过．其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅（如图）放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸．为了保持鸡肉原汁原味，主要是蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟．汤汁是蒸气    （选填“吸热”或“放热”）后    （填物态变化名称）而形成的．蒸熟后，闻到鸡肉的浓香味，这是一种扩散现象．