饺子在水中煮，怎么都不会变黄；可将饺子放在油中炸，没过多长时

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饺子在水中煮，怎么都不会变黄；可将饺子放在油中炸，没过多长时间，饺子就会变黄、变焦，这是因为．生活中，被100℃的水蒸气烫伤要比被100℃的水烫伤严重得多，原因是．

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