程家老太豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了

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“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是

A．发酵过程中控制温度是关键条件之一

B．发酵过程中必须保持空气流通

C．发酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

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