阅读下面这首诗，完成后面的题目。
张三水饺
孙方
张三水饺是陈州名吃。在陈州一带，提起张三饺子，无人不知，无人不晓。
据传，张家原籍是河北河间房任丘县。有一年河北遭荒年，张家上辈带着一家老小逃荒来到陈州城东湖边，为了谋生，开始做水饺生意，维持生活。到了1870年，张家的独生子张三长大成人，继承了父业。为维持经营，他想法提高水饺的质量，开始研究春夏秋冬一年四季人们的口味特点和饮食的变化规律。经过反复实践，摸索出最佳配料方案，使张氏饺子总是保持鲜香可口。清末年间，陈州周围的饺子店基本全是普通做法，张三决定将炸馅引进中原。一开始，他用油炸馅，结果却不易消化又不出馅。张三对此苦心钻研，终于研究出汤饺馅。   
生意越做越火，张氏饺子就扩大了门面，并首开别有风味的“饺子宴”，使人大饱口福又长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，满满一桌，盘盘饺馅各异。最使人惊异的是“御龙锅煮水饺”，一盆蓝色的炭火，烘托着古色古香的御龙锅；一两面包成的25个小巧玲珑的元宝饺儿，在汤中上下翻滚，五龙搅水，香气四溢，闻之垂涎，食之馨口。
清末光绪年间，袁世凯回项城葬母路过陈州，当地官员特请他吃了一回张三水饺。袁世凯品尝后，挥毫留下八个大字：张三水饺，天下第一。
只可惜，当时袁世凯是在县衙里写的这几个字，并没让人送到张三饺子馆。袁世凯走后，陈州知县望着那八个字，似望到了一堆元宝。他派人喊来张三，说：“你家的生意越做越大，应该请名人写幅匾额了!”张三不解其意，说：“我家店门上的匾额不就是请陈州名家段老先生写的吗?”那知县笑道：“段老先生只能在陈州一带算名人。这样吧，你拿一万块大洋，我请袁世凯袁大人给你写一块!”张三一听让袁世凯写匾，连连摇头说：“那我可请不起!一万大洋，那可得多少碗饺子呀!”言毕，忙起身告辞。那知县大骂张三吝啬。
张三走后，知县又拿起袁世凯的题词看了看，觉得已没什么用，正欲收起拿回暖阁，不料被师爷看到了，问道：“大人，那张三怎么没要袁大人的题词？”知县生气地说：“一个守财奴，不识货!”师爷也姓张，叫张老五，为人聪明绝顶，一听那张三不要袁世凯的题词，很是吃惊，对知县说：“大人，袁大人的这幅字是专指，除去张三，别人收藏没什么意义。这样吧，我给你500大洋，将它送给我吧！”知县一听张师爷要买字，很奇怪地问：“你要它干什么?”张师爷笑了笑说：“大人，您别忘了，我也姓张啊!这袁大人是对我们张家的题词，若弃了岂不可惜!”既然师爷如此巧妙地给自己台阶，赚一个是一个吧!于是，知县就答应了。
张师爷将袁世凯的题词拿回家后，在与张三饺子馆对面的地方租了几间房，掏高价从张三水饺馆里聘了两名师傅，也专卖水饺。
由于张师爷请来的大师傅是从张三饺子馆里掏出来的，所以凡是张三那边有卖的，这边全有，而且味儿道相差无几。一看时机成熟，张师爷便将袁世凯的题词挂了出来：张三水饺，天下第一。随即也将水饺馆命名为“张三水饺馆”。不知情者皆以为这方为正宗。尤其是外地人，更是信匾不信人。这样，很快就把张三水饺馆盖了下去。
张三自然很不满意，认为张师爷侵犯了他的名誉权，将张师爷告到了县衙。知县对张三说：“你姓张，人家也姓张。兴你叫张三，就不许人家叫张老五?”张三说：“大人，如果他叫张五水饺馆，我没的说，为什么也专叫张三?”张师爷笑道：“这店开初是我开的，后来让给了我家三哥。我三哥不叫张三叫什么?”张三有理被辩得没理，反被判作诬告，不多不少，知县一下罚了三万大洋，一家伙就将张三大伤了元气。
看斗不过张师爷，张三只好含泪离开陈州，回河北老家谋生去了。
（选自《青春》，2013年第6期）                                                          
下列对小说有关内容的分析和概括，最恰当的两项是     

A．文章特别描写“御龙锅煮水饺”，一方面是为了表现张三水饺制作精良，另一方面是为后文袁世凯的赞誉做铺垫。

B．小说写当地官员请袁世凯吃张三水饺，一方面说明张三水饺货真价实，是本地名吃，另一方面说明他们想讨袁世凯欢心。

C．八个大字在知县这儿就是一堆元宝，他的本意是卖给张三，自己捞到一大笔钱，而张三借以装点门面，也可发财。

D．张三一听知县打算请袁世凯给自己的水饺店写匾额，就一口回绝，这说明张三不但怕官，而且是个十足的吝啬鬼。

E．张师爷说，除了张三，别人收藏袁大人的题字也没有什么意义，是因为张师爷聪明绝顶，知道这几个字价值的唯一性。
袁世凯题写的八个大字在文中有何作用？请简要分析。
请结合全文简要分析张三人物形象特征。
小说结尾写张三离开陈州，回了河北老家。有读者认为这样结尾很好，也有读者认为这样结尾不好。请结合全文，谈谈你的看法。