相关试题
关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是( )。
| A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 |
| B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 |
| C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 |
| D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 |
下列关于生产果酒的说法中正确的是 ( )。
| A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌 |
| C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 |
| D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 |
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
| A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 |
| C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )
| A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 |
| B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 |
| C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 |
| D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 |
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