泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供 。
相关试题
下图表示我国南方的一种新型的“桑——蚕——气——鱼”农业模式，该模式将蚕沙(蚕粪)、人畜粪便、枯枝败叶等投入沼气池发酵制成沼气，用沼渣喂鱼及为桑树施肥，获得了鱼、蚕、桑、气的全面丰收。请分析回答：
(1)在生态系统中，食物链由生产者与____者之间通过____的关系形成。“桑→蚕→气→鱼”是不是一条食物链？______。
(2)上图中的生产者是________，它通过______作用固定光能，合成有机物；而腐生的微生物扮演着____________角色，它对生态系统的________________起着重要作用。
（3）该模式中沼气池的建立和使用，可以大大提高 的利用效率。
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