近几年来，在少数外企中，大量应当签订劳动合同的劳动者变成了“实习生”，企业只支付低额的实习费用，又不缴社会保险；有的定额标准偏高，劳动者为完成定额不得不超时加班，却拿不到加班工资。
(1)材料中企业的做法侵犯了劳动者的哪些合法权益？
(2)劳动者怎样维护自身的合法权益？