质量相等的0℃的水和0℃的冰来冷却食物，      的效果好一些。这是因为它在冷却食物过程中多了一个       （填物态变化）过程，要吸收大量的热。沸油烫伤比同质量的沸水烫伤更严重，这是因为油的           比水高。