厨房小知识：
（1）蒸馒头时，锅盖的周围“雾气”腾腾的，这是          现象（填物态变化名称）；
（2）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，比腌制咸菜用的时间要短得多，这是因为                                  。