用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现:水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生现象，_______很多热量，使____层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用___________，使不被被烫伤。