用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现:水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生        现象，      很多热量，使      层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用              ，使手不被烫伤。