今年年初，恶劣天气频繁在各地出现，使得蛋鸡养殖困难增大，蛋鸡产蛋率有所下降，导致鸡蛋供应量减少。另一方面，冷害使各地蔬菜价格大涨，在一定程度上带动了鸡蛋收购及销售价格上涨。简要分析我国鸡蛋价格上涨的原因及影响。